Tamales peruanos o humitas vienen en una variedad de col-ores, dependiendo del tipo de maíz utilizado. Tradicionalmente, los peruanos hacer la masa de recién moler maíz y mezclarlo con un montón de pasta de chile. El uso abundante de chile más picante hace humitas peruano que los de otras naciones de América Latina. Ellos también son más grandes y más gordos.
Una vez que la masa esté lista, cocineros colocar la masa sobre una hoja de plátano o de hoja de maíz y se extendió un relleno hecho de pollo o de cerdo mezclada con maní tostado, aceitunas negras, trozos de chile, y los huevos duros por la mitad dle. Ellos doblar la masa sobre el relleno y la cáscara u hoja sobre la masa para formar un rectángulo regordeta, que se vinculan cerró con un poco de guita. Por último, coloque las humitas en una olla de agua caliente y vapor hasta que estén calientes y deliciosos. Se sirven envueltos en las hojas, como pequeños paquetes de vacaciones.
Cuando los peruanos abrir los paquetitos, una fragante nube de vapor les da la bienvenida. Para los peruanos, humitas son el olor y el sabor de la Navidad húmeda, fresca y sabrosa.