Ceviche es el Perú, es un plato nacional. Está hecha de trozos de pescado o mariscos crudos que están condimentadas con rocoto, pimiento, cebolla roja y sal y marinado en jugo de limón por alrededor de una  media hora. Los acidos del Limon cambian la textura del pescado convirtiéndola del rosa al blanco, al igual como lo hace el calor.

Los peruanos utilizar sólo el pescado más fresco para hacer ceviche.

durante miles de años. Primeros los primeros nativos peruanos hicieron ceviche de pescado marinado y con una una fruta ácida nativa conocida como tumbo. Los españoles trajeron limones y cebollas a Perú, que pronto se agregaron a la receta.

El  Ceviche es de sabor agrio y picante, y huele un poco a la mar. Tradicionalmente se sirve sobre una cama de lechuga acompañado de un pequeño pedazo de maíz hervido en mazorca, un trozo de camote y yuca hervida, (un vegetal con almidón nativo). Un tazón de cancha, un tipo de popcorn gigantes hechas de granos de maíz blanco tostado en aceite y sal, se sirve en el lateral.  Al terminar nosotros te recomendamos complementar con una Leche de Tigre, tu puedes conocer los mejores lugares  para comer un rico Ceviche, en tu viaje a Cusco el personal del Hostal Qorichaska te recomendará los mejores restaurantes y todo sin gastar mucho.